Nudelgerichte - Seite 7 - Fettuccine im Zitronenpfeffer:

Zutaten: 4 Personen
-50 g Soja-Schnetzel, fein, von Fa. SOBO Vertrieb: www.alles-vegetarisch.de
-500 g Fettuccine, schmale Bandnudeln
-2-3 kleine Zucchini
-3 Frühlingszwiebeln
-1 Bund Petersilie frisch gehackt, oder 1 Pack, tiefgekühlt und gehackt
-1-2 Knoblauchzehen
-Zitronenpfeffer (Fertigprodukt)
-klare Gemüsebrühe, Glas
-Olivenöl, Salz und Pfeffer
-evtl. Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:
-Soja-Schnetzel ca. 5 Minuten in Wasser einweichen
-Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
-Knoblauch fein hacken
-Zucchini mit Sparschäler schälen und mit Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln
-Olivenöl erhitzen
-Soja-Schnetzel das Einweichwasser abgießen und mit den Händen gut ausdrücken
-im Olivenöl unter ständigem Rühren goldbraun anbraten
-Frühlingszwiebeln, Knoblauch und die gehackte Petersilie unter die Schnetzel mischen
-Gemüse glasig anbraten
-Zucchini-Scheiben dazugeben
-mit ca. 200 ml Wasser ablöschen
-würzen mit 1 Esslöffel Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer
-zugedeckt ca. 10 Minuten garen lassen
-in der Zwischenzeit die Fettuccine kochen
-die Nudeln dazu in die Pfanne geben, alles gut mischen und servieren
-bei Tisch mit dem Zitronenpfeffer und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen

Arbeitszeit:
-30 Minuten

Als Diätrezept: Beschichtete Pfanne benutzen (nur mit Ö l auspinseln) 
evtl. etwas mehr Wasser dazugeben! Ohne Öl und Parmesan sehr kalorienarm!